Frunzele de dafin sunt caracterizate de o aroma usor amara, picanta, cu note de nucsoara. Cu cat sunt introduse mai devreme la gatit, cu atat intreaga aroma se desfasoara mai mult. Frunzele de dafin uscate contin uleiuri esentiale, care ofera o aroma mult mai intensa decat cea a frunzelor proaspete. Prin urmare, acest condiment este folosit in bucatarie ca adaos in preparate, pentru un plus de aroma, si indepartat inainte de servire.

Frunzele de dafin verzi, uscate, intregi si fara tulpina sunt semnele unui condiment de inalta calitate. Totodata, frunzele rupte sau maruntite isi pierd rapid aroma.